Nourriture "confortable"

Dimanche soir ce n’est pas vraiment la grosse forme. C’est la fin du weekend, Alex va rentrer à Philadelphie et je me mets à penser au stress du boulot. Alors bien sûr ça m’a donné envie de cuisiner quelque chose de bon histoire de se donner un peu de courage avant la semaine, quelque chose de bien chaud et qui tient au corps. En anglais, ils disent « comfort food », c’est en gros un plat qui rassure, qui tient chaud, qui fait qu’on se sent chez soi.
Donc j’ai eu la brillante idée de faire une soupe à l’oignon gratinée alors qu’il fait à peu près 28 degrés dehors. Pour moi la soupe à l’oignon c’est le petit en-cas au petit jour au "Départ St Michel" après une soirée arrosée ou une répèt’ de théâtre tardive. Si on compte bien, ces souvenirs datent d’il y a plus de 10 ans.
Je l’ai un peu trop assaisonnée, et Alex a fait semblant de bien aimer jusqu’à la fin de son bol et m’a avoué après qu’elle n’aimait pas le fromage gratiné et la saveur des oignons cuits. Elle ne mangeait pas du tout de fromage il y a trois ans et aujourd’hui elle a des envies de St Marcellin, donc je ne peux pas lui en vouloir quand même. En tout cas moi j’ai bien aimé et j’ai bien envie de répéter l’experience ce weekend, comme en plus il ne fait pas beau ce sera l’occasion de cuisiner. La recette est prise, comme pour beaucoup de recettes de plats de bistrot, du livre de Balthazar. D’ailleurs, il serait temps d’y retourner à Balthazar, non ?

Soupe à l'oignon du dimanche
Recette pour trois portions (servies en entrée)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons de moyenne taille, coupés en deux sur la longueur, pelés, et coupés en lamelles d’un demi centimètres de large
un peu de beurre (ça c’est précis comme mesure)
1 gousse d’ail pelée et coupée en fines tranches sur la longueur
4 branches de thym
1 feuille de laurier
du sel et du poivre
100 ml de vin blanc
1 litre de bouillon de poule
50 ml de porto
du pain grillé au four
200 g de gruyère rapé
quelques feuilles de persil plat

Dans une casserole (genre Le Creuset), faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et mélanger souvent pour éviter de les brûler, faire dorer pendant 30 minutes. Ajouter le beurre, l’ai, le thym, le laurier, le sel et le poivre et cuire pendant 10 minutes. Augmenter le feu au maximum et ajouter le vin blanc. Faire réduire de moitié (environ 3 minutes). Ajouter le bouillon de poule et laisser mijoter pendant 45 minutes. La recette ne le dit pas mais j’ai baissé le feu pendant ces 45 minutes.
Allumer le four (je mets au maximum et j’ai utilisé le « broiler » je ne sais pas trop l’équivalent en France).
Enlever les herbes, ajouter le porto et mélanger.
Servir la soupe dans des ramequins ou des bols qui passent au four, mettre le pain par-dessus pour couvrir et finir avec le gruyère. Gratiner sous le broiler pendant 3 à 5 minutes. Laisser refroidir 3 minutes, décorer avec du persil coupé en lamelles et servir.

Les croutons sont prêts



Une fois cuits, les oignons ont une belle couleur. Remarquez le petit sachet pour les herbes.

La soupe est prête

Servir dans les ramequins

Mettre le pain

Le fromage

Gratinez, et c'est prêt!

La soupe "noix de beurre"

J'adore les soupes. J'ai le souvenir de manger des soupes tous les jours quand nous etions petits. C'etait souvent des soupes de legumes qui etaient mixees. On ajoutait du bon gruyere rape dessus qui fondait et faisait des fils. Ou bien du lait aussi, je ne sais pas pourquoi j'ai le souvenir d'ajouter du lait a ma soupe mixee. Plus tard Maman nous faisaient des soupes non mixees avec des legumes, souvent carottes, poireaux, parfois pomme de terre. Le tout dans un bon bouillon de poule tout simple.
Il y a aussi bien sur l'heritage du Pho. C'est quand meme le plat le plus repandu au Vietnam et c'est une soupe. Une soupe de nouilles certes mais une soupe quand meme.
Mais je pense qu'il y a aussi la satisfaction infantile de ne pas avoir a macher, un peu le syndrome Bledina. Une soupe, c'est bon, et c'est facile a manger.

La soupe de Butternut est sans doute ma soupe preferee. Le butternut est une courge qui aime bien brouiller les pistes. C'est un legume tres dur mais qui se ramollit beaucoup en cuisant et devient cremeux une fois mixe. C'est un legume qui a une forme quelque peu obscene mais qui est pourtant un des plus discret des habitants du rayon legume. Le butternut est de la meme famille que la courgette, mais a un gout de beurre... et de noisette.



Les ingredients sont simples: une belle courge butternut, un oignon, une pomme, du bouillon de poule, de la ciboulette et de la creme liquide pour decorer l'assiette a la fin.



Eplucher le Butternut est l'etape la plus difficile car la peau est tres dure et la chair difficile a couper. Je vous conseille de faire tres attention a ne pas vous couper. Epluchez d'abord la tete, puis la base, puis couper le chapeau et le cul de la courge, couper en deux la courge a la base du cou puis coupez en deux le cou ainsi que la base. Retirez les pepins avec une cuillere puis coupez le tout en gros des.


Coupez en gros les l'oignon et la pomme. Pas besoin de faire de detail puisque tout va etre cuit et passe au mixer.
Vous remarquerez que j'ai garde un petit morceau de la pomme pour faire les petites allumettes que j'aime tant et dont j'ai pique l'idee a Momofuku.





Faites cuire a feu moyen les oignons dans du beurre. Essayez d'obtenir une legere coloration des oignons, mais ne les laissez pas carameliser.





Une fois que la legere coloration a ete obtenue, vous pouvez mettre les pommes et le butternut dans la casserole. Puis ajoutez de l'eau jusqu'a ce que cela couvre, ajoutez le bouillon de poule et une demi cuillere a cafe de sel. Porter a ebullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.


Une fois que ca a cuit 30 minutes et que votre butternut est bien mou, mixez le tout pour obtenir une bonne consistence de soupe bien cremeuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et en goutant.


Voila, avant de servir, preparez les petites allumettes de pommes et votre ciboulette. La peau de la pomme verte contrastera joliment avec l'orange de votre butternut. J'avais prevu d'utiliser de la creme liquide pour faire une trace blanche mais ma creme n'etait plus bonne. Ce sera pour une autre fois.







Bon j'ai hate que Tam et Marie arrivent demain! Dinh Thuy va m'apprendre a faire du Cha Ca. Ca va etre exceptionnel: un diner de Tet en famille!
Et plus j'ai envie d'emmener Tam et Marie a Momofuku, a Dressler, au magasin de cuff links, chez Relish... on va passer une super semaine!