Ça fait longtemps

Deux mois sans une seule entrée du blog ! Décidément quelque chose a changé… Pourtant je continue à cuisiner, à prendre des photos, mais tout est différent. D’abord il n’y a plus le groupe, ensuite je suis parti en vacances, une semaine et demie au Maroc dont quatre jours à faire des allers-retours entre l’hôtel et la clinique. Puis il y a eu l’anniversaire d’Alex, les mariages de David et Ellen, de Haakon et Marina et de Nicolas et Juliane, la rentrée au boulot avec de nouveaux projets, une visite chez le médecin (« votre niveau de ceci et cela est trop élevé »).
Enfin bref. Me revoici d’attaque pour essayer de nouvelles recettes. La dernière fois que j’ai fait un bourguignon c’était chez Thanh-Loan et la viande était un peu trop dure. Je pense qu’on l’avait faite mijoter un peu trop fort. Cette fois-ci j’ai mis le feu au minimum pour avoir une longue cuisson bien lente.

The end of an era...

Ca y est, j'ai retire tout ce que j'avais dans le studio a Times Square, et maintenant j'ai trois amplis dans mon salon. Le groupe est vraiment fini. Petite larme... Heureusement ce soir je retourne Upstate New York pour des "sessions" avec Paul le batteur. Me revoila mercenaire, comme en 1995, quand je jouait Pearl Jam et Michael Jackson.

La photo c'est un cafe au marche italien de Philly, je ne bois jamais de cafe, mais bon une fois de temps en temps c'est agreable, surtout avec plein de chocolat et de creme chantilly. Natalie l'amie d'Alex part de Philadelphie et retourne vivre a Aspen, alors nous lui avons fait une surprise et nous avons cuisine un petit diner de Tapas avec de la Sangria.

"Devils on horseback", recette piquee de chez Freeman's, pruneaux farcis au fromage et enroules dans du bacon

Jamon Serrano et Chorizo cuit dans du vin rouge, pas dur et si bon

Des bonnes olives du marche italien

La fameuse Tortilla espagnole

Un clafoutis aux cerises pour finir. Le vrai dessert d'ete

Herbes folles

Toujours des bonnes idées de saveurs intéressantes suggérées par Alex. Cette fois-ci c’est l’utilisation d’herbes pour des cocktails. On a déjà vu ça, ce n’est pas nouveau et ça fait fureur dans tous les bars de la planète, mais nous n’avions pas essayé encore à la maison.

Nous avons décidé d’une base de myrtille et d’un choix soit de menthe soit de basilique. Le reste est classique, une dose de vodka de bonne qualité, une demi dose de sirop de sucre et une demi dose d’acide, c’est-à-dire de jus de citron vert fraîchement pressé. Et bien c’est le cocktail au basilique qui a été bien meilleur.

Cocktail d’été improvisé
40 ml de vodka de bonne qualité
20 ml de sirop de sucre (moitié sucre et moitié eau secoué très fort, de préférence ne pas utliser de sirop de sucre de canne qui donne un arôme de canne, surtout si votre vodka est très bonne)
20 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
1 dizaine de myrtilles
4 – 5 feuilles de basilique

Mettre les myrtilles et le basilique au fond d’un vert. Ecraser le tout avec un « muddler », verser le mélange avec la vodka, le jus de citron vert et le sirop de sucre dans shaker plein de glaçons. Bien shaker et filtrer dans un verre. Décorer avec une feuille de basilique et une ou deux myrtilles.

Le cocktail prend une belle couleur rose qui vient des myrtilles

Mon Brunch Préféré

Je pense qu’il n’y a pas de plus grand plaisir que de se réveiller un dimanche et d’aller manger des Chả giò, du Bún Bò nướng et un bon Phở. Alex me raconte que sa Maman l’emmenait manger du Phở quand elle sortait de la messe le dimanche à Washington. Et moi je pense à Phở Bi Da dans la galerie du XIIIème.

Bún Bò nướng

Le brunch du bonheur

Jean-Michel Basquaise

Bonne motivation pour cuisiner puisque je n’ai plus les répètes de mon groupe et qu’il faut bien que je fasse quelque chose de mes mains.

Ça tombe bien car Nadine nous a invités à dîner chez elle. Elle vient d’emménager dans un nouvel apartement super beau dans l’Upper West Side avec un grand balcon et une grande cuisine. C’est le bonheur pour faire la popote.
J’avais prévu de faire un poulet basquaise, encore une recette de Maman que je refais parce que cela me rappelle la maison, et puis je me suis dit que ce serait sympa d’ajouter une petite salade légère. En combinant les bases d’une frisée aux lardons et d’une salade de chèvre chaud, j’ai fait une frisée aux lardons et chèvre chaud à la pomme. Notez les allumettes de pommes de chez Momofuku.

Frisée aux lardons et chèvre chaud à la pomme
Pour 4 personnes
1 petite frisée, lavée et séchée et coupée
1 pomme rouge
1 crottin de Chavignol, coupé à l’orizontale en 4 disques égaux
50 g de lardons
vinagrette de base fait de 1 part de vinaigre (mélange balsamique et blanc) et 3 part d’huile d’olive, sel et poivre.

Allumer le four au maximum. Laver et couper la salade et préparer la vinaigrette.
Faire revenir les lardons à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu’ils soient cuits et un peu croustillants. Les mettre de côté.
Couper 4 fines tranches rondes de pomme et disposer les dans un plat à four avec un tout petit peu d’huile pour éviter qu’elles collent. Disposer les 4 disques de fromage sur les tranches de pomme et mettre au four.

Utiliser le reste de la pomme pour tailler de petites allumettes de pomme en gardant les bouts rouges : c’est plus joli. Retirer les tranches de pomme et fromage du four une fois que le fromage est doré (ne pas laisser trop longtemps pour éviter de faire fondre).

Il ne reste plus qu’à assembler.
Mélanger les lardons, la vinaigrette, la frisée pour que la vinaigrette de répande bien. Dresser la frisée sur 4 assiettes, disposer les tranches de pomme et fromage dessus et finir avec les allumettes de pomme et faire en sorte que cela soit joli.

Bon après on a fait un poulet basquaise aussi mais j’ai la flemme d’écrire la recette. Je l’ai prise dans Le Meilleur et le Plus Simple de la France (de Robuchon)