Poulet au curry "de Maman"

Le poulet au curry de Maman, transcrit par Thanh-Loan et réalisé à la lettre.


POULET AU CURRY DE MAMAN

1 Poulet de 2 kg coupe en morceaux (ex : 1 os de cuisse coupe en 2 ou 3) – enlever le croupion. Séparer en deux fournées.
2 branches de citronnelle écrasées
1 oignon coupe en gros dés
2 cuillers à café de curry en poudre
2 cuillers à soupe de curry vinday (pate de curry)
2 cuillers à soupe d’huile
400 ml de lait de coco (1 boite de conserve ou 13.5 oz.)

Saler et poivrer les morceaux de la première fournée, ajouter une cuiller a café de curry, une cuiller a soupe d’huile. Mettre sur le feu moyen supérieur. Faire dorer.
Enlever du feu et mettre la deuxième fournée. Ajouter sel, poivre, curry et huile. Faire dorer la deuxième fournée de la même manière.
Retirer la viande et la garder de coté.
Faire revenir l’oignon (brun mais pas grillé) avec la citronnelle.

Baisser le feu et ajouter la viande. Ajouter assez d’eau bouillante pour couvrir la viande.
Mettre à feu fort brièvement pour écumer.
Puis mettre à feux moyen pour que ça mijote pendant 30 minutes.

Dégraisser. Rectifier l’assaisonnement avec sel. Ajouter le Curry Vinday (dilué dans un peu de sauce) et le lait de coco.

Refaire mijoter pour que la viande soit tendre. Réajuster l’assaisonnement avec du sel et de l’eau (pour avoir assez de bouillon).

Servir dans des bols avec de la salade et du Bun.

Chapterhouse

Je ne sais pas si c’est l’hiver, la saison, ou mon humeur personnelle, mais aujourd’hui, comme dimanche dernier, est un dimanche très « goûtu », « tasty », tout chaud et moelleux comme une brioche fraîche.
Philly, comparé à New York, a toujours un air de ville de province, plus petite et moins précieuse. Je suis allé au marché ce matin, parce que j’aime acheter des légumes pour quelques dollars, parce que j’aime bien regarder les marchands de légumes brûler leurs cageots dans des grandes poubelles en métal.
Après le marché, Alex se réveille et nous allons ensemble au café du coin, un refuge d’étudiants et de hipsters. Leur café mocha « Ancho Chile » est exceptionnel, il est fait avec du vrai chocolat bien épicé (je pense que ça vient du Mexique), parfaitement assaisonné, pas la peine d’ajouter du sucre. Ils passent Sufjan Stevens, la chienne du propriétaire se ballade entre les jambes des clients. Cet après-midi, j’ai prévu de faire de la bolognese à congeler pour Alex et le poulet au curry de Maman pour me rappeler la maison. La vie est douce.

Ancho Chile Mocha

Charcuterie

Charcuterie, originally uploaded by Frenchnamese.

Tam m'a conseillé d'écrire plus souvent, même si c'est juste pour écrire un article très court, c'est vrai que c'est plus sympa de donner de petites nouvelles de temps à autre.
Le week end dernier, je me suis lancé dans de la charcuterie. Bon les rillettes, on connait, j'en fais souvent, mais cette fois-si je voulais vraiment essayer la recette du paté du livre Pork & Sons, cela m'a donné une excuse pour:
- acheter un hachoir à viande comme à l'ancienne ($19 à Chinatown, parce que je ne voulais pas investir dans l'attachement du Kitchenaid à $80)
- utiliser le stérélisateur qu'on m'a offert à mon anniversaire.
- acheter du foie de porc (parce qu'on achète pas souvent des parties bizarres de l'animal et que ça fait toujours plaisir)

La recette du paté je ne vous la donne pas, parce ce que c'était pas encore une réussite. Je crois que mes pots ont pris un peu l'eau et je ne sais pas si c'est vraiment bon. En tout cas ils disent qu'il faut attendre un moment avant de les ouvrir, d'après la recette, on ne les mange qu'à la prochaine saison. Je n'ai pas pu m'empêcher de goûter bien sûr, et c'est vrai que c'est meilleur trois jours après que le jour même.
La conclusion c'est qu'il faut vraiment que j'apprenne à faire des patés et des terrines pour du vrai.

Les rillettes, on connaît

Les ingrédients du paté: ail, oignon, poitrine de porc, foie de porc, cognac (ils le font à l'Armagnac mais je n'en avais pas), des pots, mon hachoir à manivelle

On se croirait à la campagne

On stérilise les pots et les bouchons

Ça c'est la partie facile: rinser les pots avec du Cognac, ça fait drôlement penser à l'absinthe du Sazerac, non?

Bon là c'est la cuisson, et c'est là que quelque chose n'a pas tourné rond.

Perfect day

Perfect day, originally uploaded by Frenchnamese.

Un samedi parfait à New York. Il fait beau, on a depensé un tout petit peu trop d’argent hier dans une Omakase de Williamsburg, alors ce matin, c’est Banh Mi Saigon Bakery ! J’adore cet endroit, c’est au fond d’une bijouterie, ça sent bon la viande grillée et le Nuoc Mam, c’est pas cher. C’est dix fois mieux qu’un brunch à $15 pour 2 œufs frits et du bacon.

Le menu de Banh Mi Saigon Bakery, avec un Banh Mi a $3.75

Le bon Banh Mi à la viande de porc

A la boutique de bijoux, les dames effeuillent des herbes pour les Banh Mi sur le comptoir

Il fait beau et froid, c’est agréable

"Fishy smell"

"Fishy smell", originally uploaded by Frenchnamese.

Alex a acheté une fois ce savon à Chinatown. La description du produit promet de ne pas irriter la peau, pourtant ça lui a gratté les mains pendant plusieurs jours. Mais ce que j’aime bien c’est que les odeurs de poissons sont présentées comme les odeurs habituelles que tout le monde attrape dans des activités quotidiennes « removing fishy smell and other bad smell received from daily life ».
Les « fishy smells » de Nuoc Mam, moi j’aime bien ça…