Tuesday, October 21, 2008

Charcuterie


Charcuterie, originally uploaded by Frenchnamese.

Tam m'a conseillé d'écrire plus souvent, même si c'est juste pour écrire un article très court, c'est vrai que c'est plus sympa de donner de petites nouvelles de temps à autre.
Le week end dernier, je me suis lancé dans de la charcuterie. Bon les rillettes, on connait, j'en fais souvent, mais cette fois-si je voulais vraiment essayer la recette du paté du livre Pork & Sons, cela m'a donné une excuse pour:
- acheter un hachoir à viande comme à l'ancienne ($19 à Chinatown, parce que je ne voulais pas investir dans l'attachement du Kitchenaid à $80)
- utiliser le stérélisateur qu'on m'a offert à mon anniversaire.
- acheter du foie de porc (parce qu'on achète pas souvent des parties bizarres de l'animal et que ça fait toujours plaisir)

La recette du paté je ne vous la donne pas, parce ce que c'était pas encore une réussite. Je crois que mes pots ont pris un peu l'eau et je ne sais pas si c'est vraiment bon. En tout cas ils disent qu'il faut attendre un moment avant de les ouvrir, d'après la recette, on ne les mange qu'à la prochaine saison. Je n'ai pas pu m'empêcher de goûter bien sûr, et c'est vrai que c'est meilleur trois jours après que le jour même.
La conclusion c'est qu'il faut vraiment que j'apprenne à faire des patés et des terrines pour du vrai.


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Les rillettes, on connaît


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Les ingrédients du paté: ail, oignon, poitrine de porc, foie de porc, cognac (ils le font à l'Armagnac mais je n'en avais pas), des pots, mon hachoir à manivelle


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On se croirait à la campagne


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On stérilise les pots et les bouchons


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Ça c'est la partie facile: rinser les pots avec du Cognac, ça fait drôlement penser à l'absinthe du Sazerac, non?


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Bon là c'est la cuisson, et c'est là que quelque chose n'a pas tourné rond.




Sunday, October 19, 2008

Perfect day


Perfect day, originally uploaded by Frenchnamese.

Un samedi parfait à New York. Il fait beau, on a depensé un tout petit peu trop d’argent hier dans une Omakase de Williamsburg, alors ce matin, c’est Banh Mi Saigon Bakery ! J’adore cet endroit, c’est au fond d’une bijouterie, ça sent bon la viande grillée et le Nuoc Mam, c’est pas cher. C’est dix fois mieux qu’un brunch à $15 pour 2 œufs frits et du bacon.

le menu de Banh Mi Saigon bakery

Le menu de Banh Mi Saigon Bakery, avec un Banh Mi a $3.75

banh mi

Le bon Banh Mi à la viande de porc

picking herbs

A la boutique de bijoux, les dames effeuillent des herbes pour les Banh Mi sur le comptoir

samedi a Chinatown

Il fait beau et froid, c’est agréable

"Fishy smell"


"Fishy smell", originally uploaded by Frenchnamese.

Alex a acheté une fois ce savon à Chinatown. La description du produit promet de ne pas irriter la peau, pourtant ça lui a gratté les mains pendant plusieurs jours. Mais ce que j’aime bien c’est que les odeurs de poissons sont présentées comme les odeurs habituelles que tout le monde attrape dans des activités quotidiennes « removing fishy smell and other bad smell received from daily life ».
Les « fishy smells » de Nuoc Mam, moi j’aime bien ça…