Sunday, June 17, 2007

"J'adore ce que vous faites"

De retour d’Aspen. C’est pour le boulot et ça m’a bouffé mon week-end mais bon je ne me plains pas j’ai pu - parmi d'autres choses - rencontrer Dave Chang encore un fois. Enfin rencontrer c’est un bien grand mot, c’est la deuxième fois que je le vois à un événement d’un magazine et que je peux lui dire que j’adore ce qu’il fait et que ça m’inspire beaucoup. Et c’est la deuxième fois qu’il se défile et qu’il n’a visiblement aucune envie de parler avec un « fan ». Ça fait un petit peu mal au cœur, j’aurais bien aimé qu’il me réponde et qu’il me demande un peu ce que j’aime et qu’on parle un peu de cuisine…
J’admets que je me comporte véritablement comme un adolescent qui idôlatre ses chanteurs fétiches, qui placarde des posters sur les murs de sa chambre et qui va religieusement aux concerts, sauf que j’ai remplacé les posters par les menus. Et je comprends que cela puisse irriter. Maintenant il ne faut pas exagérer, des types de son calibre ne sont pas non plus des superstars. Il est très possible aussi que des gens que j’admire pour leur cuisine sont en réalité peut-être simplement des cons.

En tout les cas je suis toujours un grand fan des pork buns et de la poitrine de porc braisée avec des petites allumettes de pomme qui était un plat du jour l’automne dernier et qui n’a jamais réapparu sur le menu de Momofuku. Un article récent du New York Times (cliquez ici pour lire l’article) parle de tous les endroits que j’aime : Momofuku, Ssam Bar, Fette Sau, Five Ninth où ils ont le Banh Mi le plus cher de New York, Fatty Crab où j’avais trouvé 9 dollars de bonheur, et Gabrielle Hamilton et les parties bizarres que tout le monde n’aime pas forcément. Ce qui compte c’est quand même ce qu’il y a dans l’assiette et c’est vraiment de cela que je suis fan.
Tam chez Fette Sau

Saturday, June 9, 2007

"Et toi..."

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Deux voyages en France en deux semaines, c’est pas mal du tout. J’ai pu voir beaucoup de gens et profiter un peu. La photo, ce sont des "Chi Chi" dans un parc du 18ème arrondissement: on voit bien que c'est Paris avec ses kiosques à musique.
Un peu de cuisine hier puisque je suis allé faire des grillades chez une amie d’Alex. Des calamars marinés à l’huile d’olive, et grillés simplement au barbecue moins de deux minutes pour les garder tendres mais assez fort pour qu’ils obtiennent le petit goût de brûlé qui est sympa. Puis mélangés à une salade simple avec des tomates cerises et des onions rouges. Le vinaigre que nous avons utilisé est un vinaigre de cidre excellent et qui a donné à la vinaigrette un petit goût doux qui était vraiment intéressant.
Le plat principal n’a pas fait l’unanimité. Des crevettes marinées dans du sucre et du nước mắm, de la ciboule (faute de citronnelle) et puis grillées au barbecue. C’est une recette évidente et sans danger car tout le monde sait que griller du nước mắm et du sucre donne toujours ce résultat incroyable de caramélisation et d’arome qui sent bon le Vietnam et ses stands de rue. Peut-être que j’aurais du m’aventurer un peu moins loin pour un premier dîner chez des inconnus. Peut-être aussi que Philadelphie est tout de même une ville de province et que les goûts et les habitudes sont plus simples et moins exotiques. On peut dire que les Bánh mì bénéficient d’un certain intérêt à New York : Five Ninth ou Saam Bar, sont des endroits qui démocratisent ce genre de spécialités exotiques. J’ai peut-être aussi tendance à oublier à quel point mes préférences peuvent être exotiques. On me demandait la semaine dernière « tu n’as pas peur de finir déraciné ? ». Pourquoi ? Est-ce que rester en France m’aurait garanti des racines ? Manger du Phở au petit dej’, savoir apprécier le chả cá et sa sauce de crevette mắm tôm: est-ce que je partage ce genre de choses avec beaucoup de gens à Paris ? Pas plus qu’ici.
Donc la prochaine fois je ferai plus simple c’est tout.
Alex est revenue des urgences à minuit et demi. Mutiples accidents de voitures, des cas très graves, des familles détruites. Ca fait des discussion de fin de journée intéressantes. « Et toi, c’était comment ta journée ? »